Есть простое правило, которое мне когда-то показал старый шеф на горячем цеху: вторую сторону жарь ровно в два раза меньше. Восемь минут пожарил низ, перевернул, четыре минуты сверху, снял. Рыба внутр...

И гость доволен, и ты в плюсе. Почему тогда половина кухонь до сих пор сама рубит селёдку под шубу и теряет на этом смену? Объясню, почему я за пресервы из филе сельди в порционке по 180 грамм. Сама...

[Нерка стоит 750 рублей за килограмм] ( а ты всё ещё раскладываешь по тарелкам бледную аквакультурную форель? Давай честно, дикая рыба и рыба,...

Только сейчас — самые вкусные предложения для всех! [Нерка б/г S 1/20 кг Садко] ( всего 750 ₽ за кг! - Дикая морская нерка: яркий цвет и нас...

Что поставляем - Охлаждённая и замороженная говядина всех основных отрубов и субпродуктов. - Температурный режим: охлаждённая +0...+2 °C, замороженная −18 °C. - Документы и прослеживаемость: ВСД (Мерк...

Поставляем охлаждённую и замороженную курицу: удобно закупать, легко готовить и выгодно продавать. Прозрачные условия, быстрая логистика и полный пакет документов — чтобы вы думали о гостях, а не о по...

Ищете линейку, которую удобно закупать, легко продавать и приятно готовить? ТМ "Влюблённым в Море" — единый фирменный стиль, прозрачные условия и стабильное качество для HoReCa и розницы. Что делает...

ПТК Экор предлагает богатый ассортимент морепродуктов премиального качества для ресторанов, кафе, маркетов, точек оптовой и мелкооптовой торговли. Мы тщательно подбираем продукцию от проверенных произ...

Мы работаем на рынке рыбной продукции для профессиональной кухни c 2003 года и специализируемся на производстве и поставках замороженного рыбного филе. В нашем ассортименте — много видов филе рыбы от ...

В ресторанной индустрии каждая деталь важна. Даже незначительные потери продуктов, если их не учитывать, выливаются в существенные финансовые проблемы. Для повышения эффективности работы и прозрачност...

Свежемороженая рыба оптом для HoReCa — прямой поставщик с 20-летним опытом! Компания ПТК Экор поставляет [свежемороженую рыбу] ( для ресторанов, к...

Маркировка рыбной продукции и "Меркурий": что необходимо знать закупщику? Закупка рыбной продукции — сложный и ответственный процесс. Помимо выбора поставщика, качества и цены, важно обеспечить полну...

Норма закладки продуктов — это количество ингредиентов, необходимых для приготовления одной порции блюда по технологической карте. Она является основой для стабильного вкуса, качества, себестоимости и...

Многие гости возвращаются в ресторан не только ради стейка или салата — а чтобы снова почувствовать тот неповторимый вкус фирменного соуса. Для заведений правильная подборка и подача соусов — это не т...

Рыба и морепродукты — очень чувствительные продукты. От правильного хранения зависит их вкус, безопасность для гостей и репутация заведения. Вот основные секреты грамотного хранения: 1. Приёмка и пер...

Кета — одна из самых популярных северных рыб семейства лососевых. В России она ценится за чистоту вкуса, доступность и универсальность в приготовлении. Шеф-повара часто выбирают кету для меню благодар...

В условиях высокой конкуренции и роста цен на сырьё на рынке всё чаще встречаются фальсифицированные продукты. Это угрожает и репутации заведения, и здоровью гостей, а также может привести к серьёзным...

В 2026 году Россия традиционно станет площадкой для крупнейших кулинарных событий. Для шеф-поваров, рестораторов и всех, кто работает в HoReCa, участие в конкурсах и фестивалях — шанс заявить о себе, ...

Общий рост оборота: - В январе 2026 года оборот общепита достиг 385 млрд рублей, что на 15,1% превышает показатель января 2025 года в сопоставимых ценах. Форматы заведений: - Фастфуд и стритфуд: Прод...

В последние годы ДОРАДА уверенно занимает лидерские позиции на ресторанном рынке. Эта рыба стала настоящим хитом благодаря отличному вкусу, универсальности и высокой рентабельности. Почему выбирают Д...

Гостеприимство — это не только кухня и интерьер, но и искусство чувствовать людей! Специалисты выделяют четкий психологический алгоритм обслуживания, который помогает создать лучшие впечатления для ка...

В ресторанном бизнесе правильный ассортимент — залог успеха. Рыба и морепродукты занимают особое место в HoReCa и способны стать как основой стабильного спроса, так и источником дополнительной прибыли...

Почему успешные рестораны строятся именно на этих шести вершинах? 1️⃣ Первый треугольник — ВСЁ В ДЕТАЛЯХ ЛОКАЦИИ Легендарное правило: Локация. Локация. Локация. Каждый успешный ресторатор знает, к...