ДОРАДА — золото кухни

В последние годы ДОРАДА уверенно занимает лидерские позиции на ресторанном рынке. Эта рыба стала настоящим хитом благодаря отличному вкусу, универсальности и высокой рентабельности.

Почему выбирают ДОРАДУ?
- Филе нежное, с тонким сладковатым морским вкусом — идеально для запекания, гриля, приготовления в соли, а также салатов и тартаров.
- Минимум костей — удобно порционировать и подавать целиком.
- Стабильный доступ к свежей и охлаждённой рыбе круглый год.
- Гостям нравится презентация «Whole Fish» — целая рыба на тарелке всегда эффектно смотрится в меню.

Особенности разновидностей
- Основная масса дорады в HoReCa — это фермерская средиземноморская рыба из Турции, Греции или Испании; реже встречается дикая — её высоко ценят гурманы.
- Размер: стандарт для ресторана — 300−600 г (в среднем одна порция на гостя).

Важные моменты при закупке
- Проверяйте качество: блестящая чешуя, прозрачные глаза, упругая плотная туша.
- Смотрите на дату вылова/упаковки. Чем свежее — тем лучше!
- Для горячих блюд подходит охлаждённая фермерская дорада; для суши и тартара — идеально выбирать рыбу из специальных поставок, предназначенную для сырого потребления.
- Покупайте рыб в вакуумной упаковке — это снижает риск порчи и облегчает хранение.

Сезонность и экономика закупок
- Поставка дорады стабильна круглый год, но с июня по октябрь идет активная фермерская «волна», когда цена становится ниже и доступнее.
- В низкий сезон (январь-март) цена может немного подрастать, но также появляются скидки на крупные партии.
- Самые выгодные условия — при подписании долгосрочного контракта с поставщиком и регулярных закупках. При спецакциях (например, пост и рыба в меню) выгоднее закупаться заранее.

Как хранить дораду на кухне
- Охлаждённая рыба хранится при температуре 0…+2°C на льду с дренажом, в гастроёмкости с крышкой.
- Срок хранения — максимум 2 дня после поступления, лучше использовать в день доставки.
- Замороженная дорада хранится до 3−4 месяцев; после дефроста использовать сразу, не размораживать повторно!
- Вакуум позволяет продлить жизнь филе до 4−5 дней (при условии, что рыба свежая и пакет не вскрыт).

Практические советы от шефов
- Перед запеканием внутрь дорады можно положить травы и лимон — рыба отлично пропитывается ароматами.
- Для идеальной кожицы после гриля — обсушите тушку и смажьте оливковым маслом.
- Обрезки и кости используйте для наваристых бульонов и ухи — минимизируйте списания!

Кухня и подача
- Дораду можно подавать целиком (эффектно выглядит), либо разделённой на филе.
- Гости любят блюда с дорадой — высокая продажа во вторничные/четверговые «рыбные дни», на бизнес-ланчах, летних террасах и семейных ужинах.

Доход и имидж
- Рыба средней ценовой категории, оптимальна для сегментов от повседневных до премиум.
- В меню заведения дорада сигнализирует гостям о качестве и свежести кухни.
- Продукт отлично подходит для блюд с высокой маржинальностью.

🟢 ДОРАДА — это инвестиция в стабильные продажи и довольных гостей. Экономьте на закупках, контролируйте качество и используйте всю рыбу без остатка!

Звоните нашим менеджерам для оформления заказа и быстрой доставки.
8−800−505−01−82
offers@ekorfish.ru
ekorfish.com.