Семьдесят семь рублей закупка, а в меню ты её ставишь за двести пятьдесят

И гость доволен, и ты в плюсе. Почему тогда половина кухонь до сих пор сама рубит селёдку под шубу и теряет на этом смену?

Объясню, почему я за пресервы из филе сельди в порционке по 180 грамм.

Сама механика. Берёшь готовое филе тихоокеанской сельди в пресервах, уже разделанное, уже в соусе. Открыл, выложил, подал. Никакой разморозки, никакой возни с костями, никакого «повар час сидел и пластал рыбу под заказ».

Был у меня случай: новый парень разделывал селёдку под холодную закуску, треть ушла в отвес и в порезы. Я тогда прикинул фудкост и схватился за голову. С готовым филе такого нет: что в банке, то и на тарелке, отвес ты знаешь заранее.

И вкусов хватает, чтобы не ставить в меню одну и ту же закуску:

• «Столичная» в майонезно-хреновом соусе, 180 г
  
• «По-домашнему», 180 г
  
• «По-деревенски под картошечку» в масле, 180 г
  
• «Классическая» в масле, 180 г
  
• «Аля-лосось» в масле, 180 г
  
  

Теперь про деньги, ради чего всё и затевается. Сейчас у нас на эту порцию 180 грамм акционная цена — 77 рублей за банку. Ставишь в меню холодную закуску и продаёшь её кратно дороже себестоимости. Наценка на такие позиции в зале спокойно держится высокой, потому что гость платит не за граммы, а за готовую тарелку под графин. Посчитай свой ценник, умножь на оборот по выходным — сам всё увидишь.

Селёдка под водочку и под картошечку не выходит из моды никогда. Это не сезонная история, это якорь холодного цеха круглый год.

Что забрать с собой:
- готовое филе вместо ручной разделки — минус отвес
- пять вкусов — меню не приедается, гость берёт разное
- порция 180 г — один открытый формат, удобно и на подачу, и на учёт
- 77 рублей по акции против ресторанного ценника — маржа, которую видно сразу

Хорошая закуска — это не та, что сложнее всех в готовке. Это та, что приносит деньги и не отнимает повара.

Пока действует акция, брать выгодно вдвойне. Филе сельди в пресервах здесь

Звоните нашим менеджерам для оформления и быстрой доставки:
8−800−505−01−82
offers@ekorfish.ru
ekorfish.com