Уникальный улучшитель муки Протелон 22 Партнер-М

Высокобелковая мука Протелон 22 ПАРТНЕР-М
Натуральный улучшитель муки и теста Протелон 22 применяется как улучшитель муки для:
Аналог глютена, концентрат белковый пшеничный Протелон 22
- корректировки количества клейковины (альтернатива глютену);
- улучшения качества клейковины;
- повышения водопоглотительной и газоудерживающей способности теста;
- увеличения растяжимости и эластичности теста.
Протелон 22 — это высокобелковая пшеничная мука, стабилизирующая качество муки со слабой клейковиной, улучшающая реологию теста и замедляющая черствение.
Это нативный продукт, который вырабатывается из пшеничной муки безреагентным методом, сохраняя все витамины и минеральные вещества.
В процессе переработки Протелона 22 клейковина не подвергается сушке, что обеспечивает сохранение и увеличение ферментативной активности.

При производстве хлебобулочных изделий
* повышает удельный объем и пористость
* снижает скорость черствения
* отбеливает мякиш
* в дрожжевом тесте обеспечивает более интенсивное брожение за счет наличия доступного для питания дрожжей крахмала

При производстве замороженных хлебобулочных изделий
* возрастает устойчивость тестовых заготовок в процессе дефростации (размораживания)
* способствует укреплению теста и клейковинного каркаса
* позволяет снизить ломкость в процессе хранения

При производстве слоеных изделий
* повышает пластичность теста и облегчается процесс его раскатки и слоения
* улучшает объем и слоистость выпеченных слоеных изделий
* обеспечивает нежный вкус и хрустящую корочку слоеных изделий.