Ванна для термостата Apach ASV2 GN 2⁄1

Ванна для термостата Apach ASV2 GN ²⁄₁ Ванна Apach создана специально для работы с термостатом ASV2 и идеально подходит для приготовления блюд по технологии Sous Vide Pro. Корпус и крышка устройства выполнены из прочной нержавеющей стали, что обеспечивает его долговечность и надежность в эксплуатации.Характеристики модели:Размер емкости: GN 2⁄1Габариты: 650х530х230 ммГабариты в упаковке: 750х650х350 ммВес: 13 кгВес с упаковкой: 16 кгТехнология Sous Vide Метод Sous Vide позволяет готовить продукты в вакуумной упаковке при низких температурах, что способствует не только быстрому охлаждению, но и возможности регенерации. Основные преимущества данного способа заключаются в высоком качестве приготовленных блюд, минимизации потерь в процессе тепловой обработки и увеличении срока хранения. Вакуумная упаковка сохраняет насыщенный вкус, аромат и витамины, предотвращая смешивание запахов различных ингредиентов.Этапы технологического процесса Sous Vide:Подготовка ингредиентов. Все продукты очищаются и нарезаются. Мясные изделия предварительно обжариваются на гриле перед вакуумированием. Для вакуумного приготовления требуется минимальное количество специй.Вакуумная упаковка. Обработанные продукты помещаются в вакуумные пакеты, которые запечатываются с помощью вакуумного упаковщика, удаляющего воздух.Приготовление в вакууме. Продукты нагреваются в упаковке при заданной температуре и времени. Для пароконвектомата выбирается режим низкотемпературного пара с температурой от 65 до 100 ºС. Контроль осуществляется с помощью термощупа.Шоковое охлаждение. Используются специальные устройства для быстрого охлаждения, чтобы остановить приготовление и предотвратить размножение бактерий. Идеальная температура после охлаждения составляет от 0 до 3 ºС.Маркировка упаковки: СоставДата производстваСрок храненияВесИнформация по регенерации (время и температура)Условия храненияХранение. Продукты следует хранить при температуре от 0 до 2 ºС. С использованием многослойных пакетов NOD 116 возможно хранение даже в морозильной камере.Разогрев (регенерация). Наиболее распространенный способ — это разогрев в пароконвектомате с режимом регенерации.Особенности модели:Защита от загрязняющих веществ и микробовБиологическая стабилизация продуктов при температуре от 0 до 3 °СПредотвращение окисления и сохранение органолептических характеристикЗащита от механических поврежденийПростота регенерации готовых блюд — без необходимости высокой квалификации персоналаОбеспечение длительного срока хранения без потери качестваРазнообразие продуктов в процессе приготовленияЭкономия ингредиентов благодаря снижению потерь (например, потери мяса могут достигать 80%)Эффективное использование энергии (регенирация занимает меньше времени и ресурсов)Сроки годности продуктов, приготовленных методом Sous Vide:Рыба: 4-6 днейГовядина: 25-30 днейТелятина: 25-30 днейСвинина: 15-18 днейМясо птицы: 10-18 днейОвощи: до 45 днейСовременная кулинария предлагает множество инновационных методов, среди которых выделяется sous vide. Эта новая техника основана на тепловой обработке продуктов в герметичной упаковке при контролируемой температуре. Она не только придает блюдам дивный вкус, но и сохраняет их питательные вещества и ароматы, значительно продлевая срок хранения.Технология sous vide стала стандартом для профессиональных кухонь благодаря её способности обеспечивать стабильные результаты. Контроль температуры помогает равномерно прогревать продукты до нужной степени готовности, сохраняя их вкусовые и питательные качества.Секрет успешного использования метода sous vide кроется в вакуумной упаковке, исключающей контакт с кислородом, тем самым предотвращая окисление и обеспечивая длительную свежесть продуктов. Это преобразует каждое блюдо в настоящие кулинарные шедевры.Также стоит отметить, что технология sous vide позволяет значительно увеличивать срок хранения готовых блюд. Использование вакуумной упаковки обеспечивает долгую сохранность без ущерба качеству, что является большим плюсом как для домашних поваров, так и для профессионалов, которым необходимо заблаговременно приготовить разнообразные блюда.Таким образом, метод sous vide — это не просто новый подход к кулинарии, а результат научного прогресса в области молекулярной гастрономии. Он помогает не только сохранить полезные свойства продуктов, но и дарит блюдам уникальный вкус и аромат, облегчая работу шеф-поваров и любителей высокой кухни.Приобретая ванну для термостата Apach ASV2 GN ²⁄₁ в компании РЕСТОБАР, вы получаете высококачественное оборудование по доступной цене. Мы предлагаем быструю и недорогую доставку по всей России, обеспечивая при этом надежность и удобство.С 2005 года РЕСТОБАР ежедневно отправляет грузы во все города страны, используя лучшие транспортные компании. Мы являемся одним из лидеров рынка, предлагая широкий ассортимент оборудования для общепита.