Ванна для термостата Apach ASV2 GN 2⁄1

Ванна для термостата Apach ASV2 GN ²⁄₁ Ванна Apach предназначена для использования с термостатом ASV2 и идеально подходит для приготовления блюд в вакууме, используя технологию Sous Vide Pro. Корпус и крышка устройства изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и надежность.Характеристики модели:Размер емкости: GN 2⁄1Габариты: 650х530х230 ммГабариты в упаковке: 750х650х350 ммВес: 13 кгВес с упаковкой: 16 кгТехнология Sous Vide Технология Sous Vide позволяет готовить продукты в вакуумной упаковке при низких температурах, обеспечивая быстрое охлаждение и возможность регенерации. Главными преимуществами данного метода являются высокое качество продуктов, снижение потерь во время тепловой обработки и удлинение срока хранения. Вакуумная упаковка позволяет сохранить изысканный вкус, аромат и полезные микроэлементы. При этом запахи различных ингредиентов не смешиваются. Этапы технологического процесса Sous Vide:Подготовка сырья. Ингредиенты очищают и нарезают. Мясные продукты предварительно обжариваются на гриле перед упаковкой. Вакuumное приготовление требует минимального количества специй.Вакуумная упаковка. Готовые продукты помещаются в вакуумные пакеты, которые затем упаковываются с помощью вакуумного упаковщика, удаляющего воздух и запаивающего упаковку.Приготовление в вакууме. Продукты нагреваются в вакуумной упаковке при установленной температуре и времени. Для пароконвектомата выбирается режим низкотемпературного пара с температурой от 65 до 100 ºС. Контроль процесса осуществляется термощупом.Шоковое охлаждение. Используются аппараты для быстрого охлаждения, чтобы остановить процесс приготовления и предотвратить размножение бактерий. Предпочтительная температура после охлаждения составляет от 0 до 3 ºС.Маркировка упаковки: Содержимое упаковкиДата производстваСрок храненияВесИнформация по регенерации (время и температура)Температурные условия храненияХранение. Продукты должны храниться при температуре от 0 до 2 ºС. С использованием многослойных мешочков NOD 116 можно хранить блюда даже в морозильной камере.Разогрев (регенерация). Наиболее распространенный метод — это разогрев в пароконвектомате, который зачастую имеет режим регенерации.Особенности модели:Защита от внешних загрязнителей и микробовБиологическая стабилизация продуктов при температуре от 0 до 3 °СПредотвращение окислительных процессов и сохранение органолептических свойствЗащита от случайного повреждения и порчиПростота операции регенерации готовых блюд — не требуется высокая квалификация персоналаОбеспечение длительного срока хранения без ущерба для качестваВозможность появления разных продуктов в процессе приготовленияЭкономия ингредиентов благодаря снижению потерь на этапе приготовления (например, потери мяса уменьшаются до 80%)Более эффективное использование энергии (регенерация занимает меньше времени, а значит, требуется меньше ресурсов)Сроки годности продуктов, приготовленных методом Sous Vide:Рыба: 4-6 днейГовядина: 25-30 днейТелятина: 25-30 днейСвинина: 15-18 днейМясо птицы: 10-18 днейОвощи: до 45 днейСовременная кулинария предлагает все больше методов приготовления, одним из которых стал sous vide. Этот новаторский метод основан на тепловой обработке продуктов в герметичной упаковке при постоянной температуре. Интересно, что это не только придает блюдам удивительный вкус, но и сохраняет их питательные свойства, витамины и ароматы, продлевая срок хранения.Технология sous vide, ставшая стандартом в профессиональной кухне, обеспечивает стабильные результаты при приготовлении пищи. Благодаря контролируемой температуре продукты равномерно прогреваются до необходимой степени готовности, сохраняя свои вкусовые и питательные качества.Секрет метода sous vide заключается в использовании герметичной упаковки без воздуха. Это исключает контакт продуктов с кислородом, предотвращая окисление и сохраняя их свежесть на протяжении всего процесса нагревания. Такой подход обеспечивает сохранение уникального аромата и вкуса продуктов, превращая каждое блюдо в настоящий кулинарный шедевр.Кроме того, технология sous vide позволяет дольше сохранять готовые блюда. Вакуумная упаковка значительно продлевает срок хранения без потери качества. Это особенно удобно для домашнего пользования и представляет собой большое преимущество для профессиональных поваров, которым необходимо заранее готовить множество блюд.Таким образом, метод sous vide — это не просто новая техника приготовления пищи, но и результат научных достижений в сфере молекулярной гастрономии. Он помогает сохранить все полезные свойства продуктов, придавать блюдам неповторимый вкус и аромат, а также значительно упрощает работу профессиональных поваров и ценителей высокой кулинарии.