Пектин из кожуры цитрусовых: многофункциональный и термостабильный

ИталБинд МСК — комплексная пищевая добавка, состоящая на 100% из пектина, полученного из кожуры цитрусовых. Универсальный пектин, обладающий способностью высоко- и низкометоксилированного пектина.

Характеристики пектина изменяются при применения солей кальция что приводит к получению необходимого по функции пектина. Полное растворение происходит при температуре 80-85°С. Для растворения в среде с высоким содержанием ионов кальция (жесткая вода, > 80мг/кг Са++, молоко) необходимо дополнительное время. Окончательная структура получается через 24 часа.

Преимущества пектина из кожуры цитрусовых перед яблочным пектином:
* стабилен при высоких температурах при дополнительном добавлении солей кальция

• предотвращает расслоения обладает необходимой консистенцией для перекачивания
  
• термостабилен, не теряет своих свойств при заморозке, разморозке и повторных нагреваниях в зависимости от дозировки может обладать высокой или низкой кремозностью
  
• многофункционален: в зависимости от применения может обладать высокой или низкой этерификацией (быстрым желеобразованием).
  
  
  
  
  

Область применения добавки: джемы, топпинги, фруктовые соусы, фруктовые начинки, жировые начинки, молочные напитки, йогурты.

Внешний вид: порошок кремового (желтоватого) цвета с нейтральным вкусом и запахом.