Закваска Chr. Hansen XPL-2 50u

Закваска XPL-2-мезо-термофильная культура с ароматообразованием со средним набором кислотности для сметаны и кефирного продукта.
Состав:
Lactococcus lactis subsp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. lactis
Leuconostoc mesenteroides ssp. cremoris
Lactococcus lactis subsp. diacetylactis
Streptococcus thermophilus.
Культура может быть использована в производстве сметаны, кефирного и других кисломолочных продуктов с густой консистенцией и выраженным ароматом.
Оптимальная температура сквашивания: 30-35°С.
Применение: достать закваску из холодильника непосредственно перед использованием, не размораживать. Продезинфицировать упаковку и ножницы перед открытием спиртом. Открыть упаковку с закваской и добавить гранулы непосредственно в пастеризованное молоко при медленном перемешивании. Дать закваске набухнуть. Перемешивать медленно 10 — 15 минут для равномерного распределения культуры в молоке.
Поскольку данная закваска содержит термофилы в составе, то рекомендуемые режимы ферментации находятся в пределах от 30 до 34 С. Как показывает практика, возможно использование меньших температур — от 26 С при емкостном способе пастеризации. Это обусловлено длительностью термического воздействия — денатурацией сывороточных белков и минимальным механическим воздействием.
При получении готового продукта в танке необходимо 1 раз тщательно вымешать при скорости вращения мешалки не более 5 — 6 оборотов в минуту. Увеличение дозировки может способствовать повышению вязкости сметаны, но важное значение играет тех.процесс.
Дозировка: 1 пакет на 50 ед. вносится на 500л молока при производстве резервуарным способом и на 250 л при термостатном
Срок годности: 2 года при температуре -18°С
Производитель: Хр. Хансен (Дания)