Аскорбиновая кислота Е300

Фасовка: 25 кг

Внешний вид: Белый кристаллический порошок без запаха

Производственные стандарты: E300

Растворимость: спирторастворимый

Органолептические свойства: кристаллический порошок от белого до слабо-желтого цвета с кислым вкусом без запаха

Физико-химические свойства: легко растворима в воде, средне растворима в спиртах, гликолях, нерастворима в жирах, маслах, органических растворителях

Природный источник: во многих растениях в форме аскорбиновой кислоты

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности <= 75%

Срок годности: 36 месяцев

Будучи легкоокисляемой, аскорбиновая кислота защищает от действия кислорода другие окисляемые вещества пищевых продуктов. Она одновременно может выполнять и другие технологические функции, часто в сочетании с другими добавками. Из-за способности к окислению-восстановлению может дезактивировать другие антиоксиданты. Ниже приведены дозировки аскорбиновой кислоты для использования в различных целях.

Защита жиров и вкусовых веществ от окисления: ароматизаторы, концентраты пряностей, г/кг — 1-5; жевательная резинка, карамель, сахарные кондитерские изделия, г/кг — до 1; цельное сгущенное молоко с сахаром, мг/кг — 200; сухие завтраки, зерновые хлопья, печенье, мг/кг — 100-300; сухие молочные продукты, мг/кг — до 500; рыбное филе, в том числе замороженное (обработка поверхности), мг/дм3 — 2-10.

Стабилизация окраски, предотвращение ферментативного побурения, снижение потребности в обработке S02: фрукты, продукция из овощей и сухого картофеля, г/кг — 1-2; фруктовые и овощные соки и продукты их переработки, мг/л — 50-200; фруктовые и светлые овощные консервы, грибные консервы, мг/л заливки — 50-200; свежие нарезанные фрукты без кожуры, а также замороженные, мг/л воды для бланшировки — 500-1000; вина, шампанское, плодово-ягодные вина и т.д., мг/л — 20-200; пиво, мг/л — 10-50.

Стабилизация окраски мяса, ускорение покраснения, снижение потребности в нитратах и нитритах, предотвращение образования нитрозаминов: все мясопродукты, например ветчина, копчёная корейка и сардельки — 200-400 мг/кг.

Улучшение муки, увеличение газоудерживающей способности теста (укрепление клейковины): пшеничная мука — 10-30 мг/кг муки.

Аскорбиновая кислота применяется: в качестве вкусового вещества; в лимонадах, шипучих таблетках и кондитерских изделиях. Аскорбиновая кислота может заменять половину лимонной кислоты (по весу); предотвращает нежелательные изменения цвета (посерение, пожелтение и ферментативное побурение) упакованных в пленки пищевых продуктов; стабилизирует закисное железо в минеральных водах в количестве до 100 мг/л; в качестве витамина С в витаминизированных пищевых продуктах.