Лопаточный отруб ИУ ВУ ПРАЙМБИФ МКОМ Филей подлопаточной части "Денвер", замороженный (Under Blade 116G)

Филей подлопаточной части Under Blade
Альтернативный отруб, выделенный из лопаточной части, не содержащий костей. Сочное и ароматное мясо за счет мышц, мало задействованных в движении животного. Ярко-выраженная мраморная структура позволяет готовить мясо как на гриле или сковороде, так и запекать — целиком или порезанным на стейки.
По вкусу напоминает самый популярный стейк Рибай. Плотное и одновременно нежное мясо, которое обязательно оценят любители.
Перед приготовлением и прожаркой мясо необходимо разморозить. Существует правило — замораживать быстро, а размораживать медленно. Замороженные стейки просто невозможно правильно прожарить, так как в середине они могут еще не оттаять.
Температура должна сходить на нет постепенно: так продукты не потеряют вкус и влагу. Начиная разморозку, нужно поместить мясо в холодильник (на 12-14 ч), и достать его оттуда уже размороженным. Ни в коем случае нельзя размораживать в теплой/ горячей воде или при комнатной температуре: это ведет к процессу размножения бактерий. По этим же причинам нельзя размораживать и замораживать мясо несколько раз.