Hey Turner горячие копчение в техасском стиле

Мы занимаемся техасским барбекю! Ищем дистрибьюторов!
У нас стоит особая печь — она называется смокер, работает по технологии low&slow — это значит, что все приготовление идёт на низких температурах (около 120 градусов) в течение долгого времени — от 10 до 16 часов.
Коптим все на дубовых дровах, потому что именно дуб даёт насыщенный, густой и благородный дым.
Используем специи, которые привозим из Вьетнама, перемалываем их непосредственно перед приготовлением, получая самый яркий вкус и аромат.
Далее панируем ими отрубы — для каждого отруба свой особый набор специй и отправляем готовиться в смокер под наблюдением питмастера.
Когда все уже готово, мы даём нашей еде остыть до комнатной температуры, порционно нарезаем и тут же на месте вакуумируем.
Вакуумная упаковка позволяет полностью сохранить вкус, сочность и аромат барбекю без потери качества в течение месяца после даты изготовления (пастрами до 60 дней).
А также фишкой является то, что мясо можно подогреть, следуя нехитрой инструкции, и получить то же самое, что только-только достаём из печи.

Продукция:

• Брискет — классика техасского барбекю — готовим из мраморной говяжьей грудинки. Порода бычков — Блэк Ангус. Из специй используем дробленый черный перец и морскую соль. В этом отрубе чувствуется мощный вкус говядины и яркий эффект копчения.
  
• Пастрами из говядины — готовим из говяжьей грудинки, которую предварительно маринуем в течение 14 дней. Далее коптим аналогично брискету. Во вкусе получаем насыщенный вкус специй, мощный вкус говядины и яркий эффект копчения.
  
• Свиные ребра — вырубаются по американской разделке с 1 по 12 ребро. Калиброванные 12−14см и имеют хороший баланс жирка и мяса, что обеспечивает высокую сочность.
  
• Рваная свинина — свиная лопатка, которую мы коптим около 10−12 часов, далее разрываем на волокна специальными когтями. Отлично показывает себя в качестве ингредиента.
  
• Поркбелли — свиная грудинка — режем на кубики, коптим, томим, доводим в фирменном соусе барбекю. Соус готовим сами, используем томатную основу, которую балансируем соком от приготовления различных отрубов и специальным набором специй.
  
• Колбаски из индейки полного цикла приготовления. Используем натуральную оболочку, которую набиваем мясом индейки (бедро и филе), добавляем говяжий мраморный жирок для сочности и специи.
  Колбаски уже приготовлены, остается только разогреть.
  
• Бедро индейки — мы поддались современным направлениям приготовления еды и приготовили его в смокере.
  
• Пастрами из индейки — филе индейки маринуем 10 дней, далее коптим на дубовых дровах.
  
• Говяжьи ребра — вырубаются по американской разделки со 2 по 12 ребро. Помещаются в смокер. Обладают идеальным балансом жирка и мяса, что обеспечивает высокую сочность. Здесь более ярко выражен вкус говядины из-за другого строения волокон и из-за того, что мясо находится на кости, здесь более мощный набор специй. Коптятся около 12-ти часов.
  
• Копченая сметана — отправляем сметану в смокер. Коптим на дубе до характерного вкуса и аромата.