Древний краситель

Кармин — это натуральный краситель красного цвета.

Cырьём для получения кармина служит кошениль или кошенильный червец — это сборное название нескольких видов насекомых из отряда полужесткокрылых, обитающих на различных частях растений.

Особи кошенили женского пола присасываются хоботком к растению и проводят на нем всю свою жизнь. Они питаются соком растения и здесь же происходит оплодотворение кошенили. Перед кладкой яиц в брюшке самки кошенили и в самих яйцах и накапливается карминовая кислота и они окрашиваются в ярко-красный цвет. В этот момент кошениль собирают с растений, подвергают термообработке или обработке кислотой и дальнейшему извлечению из насекомого карминовой кислоты.

Кармин используют в качестве красителя с древних времен. Араратская кошениль, паразитирующая на корнях злаков распространена в Армении, Азербайджане, Иране и Турции. В древности добытый красный краситель использовали для окраски тканей и нитей для ковров, а также писали им миниатюры на пергаменте. Польская и дубовая кошениль, распространенная в Европе и Средиземноморье соответственно, также использовалась для получения красителя красного цвета для окрашивания тканей.

Мексиканская кошениль живет на листьях кактуса рода опунция и содержит до 95% карминовой кислоты, благодаря чему получила самое широкое распространение. В Мексике красящие свойства кошенильной тли были известны уже в 4−5 столетии нашей эры. Испанцы завезли кармин из Мексики в Европу и в 17−19 веке он был основным товаром на экспорт.

В двадцатом веке массовое производство кармина возобновилось в конце 20-го века, когда его стали использовать в качестве красителя пищевых продуктов.

Для получения красителя кошенильную тлю иногда специально разводят, чтобы потом собрать насекомых. На специальных фермах по разведению кошенильной тли сбор насекомых может происходить примерно 2−3 раза в течении семи месяцев.

Для получения одного килограмма красителя требуется более полутора миллиона самок кошенильной тли. Процесс получения красителя весьма трудоемок и кармин стоит дороже других аналогичных пищевых добавок, но он обладает очень глубоким пурпурно-красным цветом и поэтому востребован.

Согласно классификации пищевых добавок кармину присвоено название Е120 «кармины». Возможны другие названия: кошениль, карминовая кислота, кармины, экстракты кошенили.

Две основные отрасли производства, в которых не обходится без кармина — косметическая и пищевая.

Помады, румяна, тени и блески для губ, гели для душа, пены для ванн, тушь для ресниц, зубные пасты, моющие и чистящие средства часто содержат добавку Е120.

В качестве пищевого красителя кармин применяется в мясоперерабатывающем производстве, в кондитерской и молочной промышленности, для изготовления соусов, колбас, глазури, кетчупов, соков и желе. Он придает деликатесным и колбасным изделиям естественный красноватый оттенок. Этот натуральный краситель позволяет улучшать товарный вид продуктов и улучшать степень их окрашивания. Кармин используют для окрашивания алкогольных и безалкогольных напитков.

При окрашивании продуктов питания следует учитывать, что кармин в кислой среде даёт оранжевый цвет, в нейтральной — красный, а в щелочной — пурпурный.

Из всех красителей своей группы, краситель Е120 является самым устойчивым. Кармин почти не проявляет чувствительности к свету, термической обработке и окислению.

В тех концентрациях, в которых его обычно добавляют в пищу, он не вызывает никаких расстройств и заболеваний. Однако с осторожностью следует применять продукты содержащие кармин людям склонным к аллергии.

В России, Украине, странах Европейского союза, США и Канаде вещество разрешено к использованию в изготовлении продуктов питания.

Кармин используется для производства качественных художественных красок и для окрашивания гистологических препаратов.

На протяжении многих веков, несмотря на сложность его получения, кармин используют люди в качестве красителя. Широкая гамма красного цвета в одежде, косметике и продуктах питания радует глаз человека и поэтому люди продолжают получать и использовать кармин в качестве красителя.