Метабисульфат калия

Внешний вид: белый порошок

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности <= 75%

Широко используется в виноделии. Удобен в обращении и легко растворяется до 400 г в 1 л воды, обеспечивая 200 г SO2, пригодного для сульфитации вина. SO2 используется в виноделии в течение очень длительного времени. Современное виноделие не может обойтись без обширных и ценных свойств метабисульфата калия. Используется для сульфитации винограда, сусла и вина. Содержит массовую долю общего диоксида серы (SO2) — 56%.

Также используется как:

Антисептик

В большой дозе, он подавляет все типы брожения в сусле и вине.
В малой не угнетает микроорганизмы (дрожжи и бактерии), являющиеся наиболее благоприятными для полноценного процесса брожения.
В средней больше проявляет свою активность на бактериях, чем на дрожжах, за счет чего исключает реакции яблочно-молочного брожения, если они нежелательны.

Антиоксидант

Связывает свободный кислород в сусле и вине быстрее, чем другие окисляющие вещества, тем самым он предотвращает потемнение сусла и осаждение красящих веществ.

Ингибитор оксидазы

Разрушает часть окислительных ферментов в сусле, в частности тирозиназу и лакказу.

Порошковая форма препарата позволяет использовать его для свежего винограда (в машинах для сбора винограда) или для мезги (в прессах). Перед добавлением в сусло или вино желательно растворить метабисульфит калия в воде или в вине из расчета 40% (веса/объема)