Диацетат натрия Е262(ii)

Внешний вид — кристаллический бесцветный или белый порошок со слабо выраженным кислым вкусом и запахом
Растворимость — водорастворимый
Хранение — хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности <= 75%
Срок годности — 24 месяца

Диацетат натрия в воде растворяется без остатка, обладает низкой растворимостью в спиртах и эфирах.

Диацетат натрия применяют в качестве буферного вещества, консерванта, ароматизатора, желирующего агента. Добавка незаменима для регуляции кислотной среды, стабилизации и увеличения срока годности продуктов за счет подавления размножения патогенной флоры. Помогает сохранить текстуру и форму продуктов, улучшает консистенцию технического сырья и органолептические характеристики.

Состав часто применяют для защиты от “картофельной болезни”, из-за которой портится хлеб. Мякиш разрушается, становится липким, появляется неприятный специфический запах. Проблему можно предотвратить, добавив диацетат натрия в муку в концентрации 0,2-0,4% от общей массы сырья.

Пищевая добавка встречается в чипсах и сухариках, где выполняет роль усилителя вкуса, предотвращает развитие болезнетворных бактерий и регулирует уровень pH.

Смягчает пряный вкус уксусной кислоты в маринаде, увеличивает срок хранения плодоовощной продукции.

Может присутствовать в майонезе, кетчупе и других соусах. Улучшает консистенцию и проявляет вкусовые нотки ингредиентов, делает массу однородной.

Добавление в мясное сырье диацетата натрия в количестве 0,5-1,0% гарантирует эффективную защиту от микробов и грибковой плесени. Может входить в состав вареных и копченых колбас, сарделек, сосисках, а также прочих мясных изделий.