Бензоат натрия Е211

Фасовка: 25 кг

Производственные стандарты: E211

Растворимость: спирторастворимый

Физико-химические свойства: легко растворим в воде (630 г/л), средне растворим в этаноле, нерастворим в органических растворителях, температура плавления 122°С

Природный источник: в связанном виде находится в бруснике, чернике и меде, в виде продукта микробного разложения гиппуровой кислоты — в простокваше, йогурте и сыре, в форме сложных эфиров — в эфирных маслах, например, гвоздичном

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности <= 75%

Срок годности: 36 месяцев

Бензоат натрия представляет собой кристаллические гранулы, получаемые взаимодействием бензойной кислоты с едким натром или карбонатом натрия.

Консервант, антибиотик, защищающий продукты от плесневения и брожения. Эффективность применения бензоата натрия возрастает в кислой среде (рН 3,8-4,5). Подавляет жизнедеятельнось дрожжевых грибков и плесневых бактерий. полностью прекращает способность клеток к выработке ферментов и расщеплению крахмалов и жиров.

В РФ разрешен в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, маслинах (оливках) и продуктах из них, джемах, мармеладах, желе, в повидле с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, соусах эмульгированных с содержанием жира более 60%, желе для заливных блюд в количестве до 500 мг/кг; в жировых эмульсиях (кроме сливочного масла) с содержанием жира менее 60%, томатопродуктах (кроме соков), соусах эмульгированных с содержанием жира менее 60%, соусах неэмульгированных, глазированных в сахаре (кондированных) фруктах и овощах, пряностях и приправах в количестве до 1 г/кг; в свекле столовой вареной, овощах маринованных, соленых или в масле (кроме маслин), пресервах из рыбы, включая икру, креветках вареных, биологически активных добавках к пище, жидких в количестве до 2 г/кг; в напитках безалкогольных ароматизированных в количестве до 150 мг/кг; в пиве безалкогольном, спиртных напитках с содержанием спирта менее 15 об.%, рыбе соленой, вяленой в количестве до 200 мг/кг; в десертах на молочной основе, не обработанных теплом, в количестве до 300 мг/кг; в жевательной резинке, салатах готовых, горчице, диетических лечебно-профилактических пищевых продуктах (исключая продукты для детей), диетических смесях для снижения массы тела, сахаристых кондитерских изделиях, конфетах, шоколаде с начинкой в количестве до 1,5 г/кг; для поверхностной обработки колбасных изделий, колбас, сыров и оболочек, а также в составе пленок и покрытий, в вяленых мясных продуктах (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ индивидуально или в комбинации с другими бензоатами в пересчёте на кислоту.

Вместе с сорбиновой кислотой и сорбатами в рыбу соленую, вяленую в количестве до 200 мг/кг; в десерты на молочной основе, не обработанные теплом, в количестве до 300 мг/кг; в напитки безалкогольные ароматизированные в количестве до 400 мг/кг, в том числе сорбаты не более 250 мг/кг, бензоаты не более 150 мг/кг; в спиртные напитки с содержанием спирта менее 15 об.% в количестве до 400 мг/кг, в том числе не более 200 мг/кг каждого; в жидкие концентраты: чайные, фруктовые, из травяных настоев в количестве до 600 мг/кг; в жировые эмульсии (кроме сливочного масла) с содержанием жира более 60%, в маслины (оливки) и продукты из них, в джем, мармелад, желе, повидло с низким содержанием сахара и без сахара пастообразной консистенции, в соусы эмульгированные с содержанием жира более 60% в количестве до 1 г/кг, в том числе бензоаты не более 500 мг/кг; в томатопродукты (кроме соков), в глазированные в сахаре (кондированные) фрукты и овощи, в соусы неэмульгированные, в пряности и приправы в количестве до 1 г/кг; в жевательную резинку, салаты готовые, горчицу, диетические лечебно-профилактические пищевые продукты (исключая продукты для детей), диетические смеси для снижения массы тела в количестве до 1,5 г/кг; в жировые эмульсии с содержанием жира менее 60%, кремы для тортов, в соусы эмульгированные с содержанием жира менее 60% в количестве до 2 г/кг, в том числе бензоаты не более 1 г/кг; в овощи маринованные, соленые или в масле (кроме маслин); в пресервы из рыбы, включая икру в количестве до 2 г/кг в пересчете на соответствующую кислоту.

Вместе с сорбиновой кислотой, сорбатами и “парабенами” в сахаристые кондитерские изделия, конфеты, шоколад с начинкой в количестве до 1,5 г/кг в том числе “парабены” не более 300 мг/кг; в биологически активные добавки к пище, жидкие в количестве до 2 г/л; в вяленые мясные продукты (поверхностная обработка) в количестве согласно ТИ в пересчете на соответствующую кислоту.

Вместе с муравьиной кислотой и формиатами в количестве до 360 мг/л, в том числе муравьиная кислота и формиаты не более 210 мг/л и бензойная кислота и бензоаты не более 150 мг/л в пересчете на соответствующую кислоту.