Патока крахмальная карамельная "Амилко" КФ40 фасованная. Санкт-Петербург, Ефремов Тульской области.

Карамельная патока ферментативная: в бочках, в барабанах.
Массовая доля сухих веществ 78%, массовая доля редуцирующих веществ 36-44%.
Карамельная патока содержит около 40% редуцирующих веществ, может быть произведена ферментативным, кислотным или кислотно-ферментативным способом. Основная область применения — кондитерская промышленность. Присутствие высших сахаров обеспечивает сохранение консистенции и вязкости патоки, отчего патока становится необходимым ингредиентом кондитерских изделий, регулирующим процесс кристаллизации сахарозы. Патока совершенно стабильна и не кристаллизуется.
- В леденцах патока применяется для снижения кристаллизации сахарозы
–В ирисках и карамели патока служит для снижения кристаллообразования, способствует улучшению жевательных свойств и реагирует с молочным белком, что приводит к созданию характерного цвета и вкуса изделия
– В жевательных резинках патока с высоким содержанием сухих веществ обеспечивает длительную сохранность вкусовых качеств изделия.
– В мороженом патока применяется для регулирования процесса кристаллизации лактозы в молоке, создания нежной структуры мороженого, улучшения его вкусовых качеств и формы.
Обычно патоку крахмальную карамельную следует применять в тех случаях, когда требуется контролировать процесс кристаллизации сахара при производстве леденцов, придать изделию соответствующую консистенцию, форму, клейкость, дополнительный блеск, служить в качестве связующего вещества, стабилизатора пены.
Карамельная патока G40.3 на последней стадии производства подвергается дорогостоящей ионной очистке, вследствие которой удаляются мельчайшие остатки белков, жиров, неорганических соединений, аминокислот.