Потребительский спрос на продукты, ориентированные на здоровье, расширяет ассортимент. Добро пожаловать в эру кофе без кофеина. Такие полезные для здоровья категории, как «без кофеина», «с натуральным сахаром» и «безалкогольные напитки», меняются по мере того, как растет потребительский спрос на вкусовые добавки.
Начнем с кофеина. Бариста всего мира заметили резкий рост числа клиентов, которые заказывают кофе без кофеина. Бариста из Аризоны заметил: «Мы видим, что многие люди отказываются от употребления кофеина по состоянию здоровья». Другой бариста из Мельбурна прокомментировал: «Я встречаю много людей, которые перестали пить кофе, чтобы попытаться улучшить свой сон». Другой пошел еще дальше, полностью закрепив свой флаг на мачте без кофеина: «Люди становятся более осведомленными о потреблении кофеина. Кофе без кофеина станет новым достижением в производстве кофе». В Берлине отметили: «В настоящее время продается много кофеина без кофеина. Намного больше, чем когда-либо прежде. Многие люди заботятся о своем потреблении кофеина».
Профессионалы объясняют растущую популярность матча тем, что потребители хотят более здоровую альтернативу кофе, подчеркивая его преимущества в том, что кофеин высвобождается медленнее. Это также открывает двери для новичка в городе. «Ходжича (Hōjicha) рассматривается как новый и перспективный продукт, как вариант с низким содержанием кофеина для кафе», — рассуждает бариста из Австралии.
Варианты «без кофеина» это интересное место для проявления вкуса. Возможно, потому, что эти варианты не воздействуют на наш мозг с помощью дофамина, но все равно остается лёгкое ощущение, что продукты, которые заботятся о здоровье нашего организма, не так хороши на вкус. И, возможно, это предположение не всегда неверно. На данный момент. Но все, что мы слышим от бариста, — это очевидная потребность в продуктах, которые заботятся о здоровье и не жертвуют вкусом. Если кофе без кофеина не помогает, на смену ему может прийти ходжича или какой-нибудь другой напиток с умеренным содержанием кофеина.
Один из вариантов — и он всегда был таким — заключается в том, чтобы просто сделать напиток слаще. Бариста Нью-Йорка откровенно заявил: «Будущее вкуса — за простыми сиропами!» (Хорошо, на самом деле они не поднимали руки вверх, но они это сказали). Но не все с этим согласны. Многие бариста отказываются от чрезмерной сладости, экспериментируя с юзу (Yuzu), фруктами монаха (Monk fruit) или ромашкой, что дает отличный эффект. По всему миру покупатели просят меньше сахара и больше натуральных ингредиентов, предпочитая вместо этого получать любые натуральные сладости.
«Здоровье — это не только физическое благополучие. Если напиток кажется целебным или успокаивающим, когда вы его пьете, это тоже считается здоровьем. Важно не только то, что ингредиенты полезны для вашего организма, но и то, как они влияют на психику. Например, если вы попробовали какой-то напиток, когда были в Нью-Йорке, и он вызвал у вас воспоминания, то, увидев его снова, вы почувствуете себя хорошо, даже если технически это не оздоровительный напиток. Он становится целебным благодаря ностальгии. Я думаю, сейчас это главная тенденция.» — делится своим мнением бариста из Сеула.
Эта новая волна осознанного потребления не всегда связана с логикой или ингредиентами; все дело в том, какие ощущения вызывает у вас напиток. Все больше и больше людей предпочитают ароматы, которые вызывают уют и ностальгию, возвращая их в детство или в более простые времена, будь то знакомый вкус или успокаивающая смесь, например, ромашки. Появление «целебных» напитков связано как с эмоциональным отдыхом, так и с оздоровлением.
В новой линейке напитков главным станет — сбалансированность. В 2026 году популярность напитков без кофеина и с низким содержанием сахара резко возрастёт, что позволит создавать смелые, полезные для здоровья вкусы, в которых сахар не используется.

OATLY BARISTA — абсолютный фаворит среди растительного молока для кофе!