Происхождение уникальных местных ингредиентов станет культурной традицией для поколения, привыкшего к новизне.

По мере того как глобализация приводит к тому, что в каждом городе появляются одинаковые меню, популярность фирменных напитков — оригинальных миксов, изобретенных и продаваемых исключительно в определенном кафе, — стремительно растет. Мы слышим сообщения из Австралии: «Количество фирменных напитков в Мельбурне за очень короткий промежуток времени выросло астрономическими темпами. За последние шесть — двенадцать месяцев они просто взорвались». А также из Лос-Анджелеса: «Я просто работал в кафе этим утром, и, серьезно, все до единого заказали фирменный напиток. Я подумал: «Ого, здорово!»

Некоторые объясняют это тем, что клиенты, заботящиеся о цене, видят большую ценность в уникальных продуктах, как объяснил один из бариста: «У многих людей дома есть эспрессо-машины, поэтому я чувствую, что все больше и больше клиентов выбирают то, что они не могут приготовить сами, а именно очень креативные, эстетичные, фотогеничные напитки.»

«Было потрясающе сделать небольшие заметки о безалкогольных коктейлях (Mocktails) и обычных напитках в баре и привнести их в кофейную индустрию», сообщает бариста из Лос-Анджелеса.

В ответ на это бариста используют возможность создавать уникальные рецепты с использованием качественных специальных ингредиентов, в том числе используя местное биологическое разнообразие в ответ на изменение климата и стремясь возродить региональные традиции. Как выразился один бариста, все они — от лимонного мирта и перечной ягоды в Австралии до финских лесных ягод — в массовом порядке покупали местные продукты: «В Австралии есть все эти невероятные, уникальные продукты, о которых я хотел бы, чтобы люди знали. Если мы предпочитаем эти фирменные напитки, нам следует также использовать местные ингредиенты».

Ожидается, что в будущем подобные местные продукты станут новым видом социального влияния, подпитывая потребность поколения Z в путешествиях как культурной валюте и стимулируя региональную гордость. Британская пекарня Gail’s недавно представила в более чем 170 своих заведениях матча с огурцом и цветками бузины, которые звучат по-английски. Не могли бы мы также попробовать эспрессо-тоник Perilla и Campari, эксклюзивный для новой сети итальянских ресторанов Сеула? Или греческий фраппе из Нью-Йорка, который появляется в афинском меню в виде эгинских фисташек (Aegina Pistachio)?

«Сейчас мы наблюдаем возвращение к истокам. Традиционные польские вкусы возвращаются в современной интерпретации. Например, ржаная выпечка или ферментированный миндаль», сообщает бариста из Варшавы.

И наоборот, мы чувствуем недовольство некоторых приверженцев кофе из-за всех этих жидких украшений, как выразился один житель Нью-Йорка: «Фирменные напитки в специальном кофе? Их нужно немного смягчить. Знаете, их становится слишком много. Мы забываем о настоящем кофе». Житель Глазго посетовал: «Хотел бы я, чтобы люди знали, каким вкусным может быть эспрессо». Может ли этот наметившийся раскол стать сигналом к будущей культурной войне между максималистами, стремящимися к власти, и минималистами, любящими фильтры?

«Мы уделяем больше внимания местным продуктам, таким как домашний свекольный чай», делится бариста из Вены.

Если отбросить максималистские или минималистские предпочтения, будущее вкусов и ароматов зависит от двух факторов: качества и самобытности. Потребители все больше ценят качество, в том числе и прозрачность. Однако дело не только в ингредиентах, но и в том, как и где они используются. Как сказал один из бариста в Сеуле, «Мы делаем акцент на напитках, которые продаются только в определенных местах, приготовленных из местных сельскохозяйственных продуктов или фирменных блюд. Чтобы попробовать их, вы должны посетить этот магазин, и когда вы это сделаете, вы сможете насладиться этим уникальным опытом». То же самое мы слышали и в Лондоне: «Кофе флэт вайт (Flat White) стоят десять центов, но свекольный чай подходит только для этого города, для этого типа потребителей и для этого кафе». Во всех отношениях, происхождение и самобытность отличают лучшие блюда от других.

Овсяное молоко OATLY BARISTA выбор профессионалов!