В новых линейках вкусов и ароматов традиционное мышление сочетается со смелыми идеями, а тренды Восточной и Юго-Восточной Азии задают тон.
Matchamania открыла путь к более широкому изменению вкусов во всем мире, особенно на Западе. В меню по всему миру появляется множество фирменных блюд из Восточной и Юго-Восточной Азии. От каламанси (Calamansi) до убе (Ube), от пандана (Pandan) до османтуса (Osmanthus) — список фруктов, овощей и трав, которые в радостных тонах обсуждают бариста Европы и Северной Америки, длинен и насыщен красками.
Возьмем, к примеру, убе (Ube), сладкий фиолетовый батат, произрастающий на Филиппинах, популярность которого набирает обороты во всем мире — от латте в Лос-Анджелесе до мороженого в Исландии.
Пандан (Pandan), ароматное зеленое растение, также активно используется в ресторанах и напитках Лондона. Как отмечают многие владельцы кофеен: «Еще год назад, нам пришлось потратить много времени, пытаясь объяснить клиентам, что такое пандан, а теперь я вижу его повсеместно, заходя в любое случайное кафе, пандан здесь, пандан там!»
Ароматный юзу (Yuzu) является ключевым фактором возможного возрождения цитрусовых, его используют, в частности, в домашних сиропах, а каламанси (Calamansi) также упоминается в Австралии: «Я вижу, что очень скоро популярность наберут таро, убе, каламанси и юдзу, каждый день я чувствую, что продукты из Восточной и Юго-Восточной Азии постепенно становятся все более популярными».
Ностальгия также играет свою роль в этом тренде. Например, черный кунжут вновь обрел популярность в Корее благодаря тенденции «халменьяль» (Halmaenial), когда молодые люди приобщаются к традиционной еде и развлечениям поколения своих бабушек и дедушек. Сейчас этот ингредиент быстро распространяется по всему миру, как объяснил один парижский бариста: «Мы никогда не видели черного кунжута на рынке, кроме как в азиатских блюдах. Сегодня мы добавляем его повсюду. В еду, в напитки. Мы готовим латте с черным кунжутом и чизкейк с черным кунжутом. Людям это действительно нравится.» Жители Нью-Йорка добавляют его в мороженое, а в Бельгии, фирменный напиток, посыпанный гомашио (Gomashio), японской приправой на основе кунжута, неожиданно стал бестселлером. Кинако (Kinako), также из Японии, с похожим ореховым вкусом, получило высокую оценку в Париже.
Однако в Tastetown движение не только одностороннее. Вкусы и ароматы перемещаются по карте во всех направлениях, как правило, через сообщества мигрантов или бесстрашных путешественников. Жители Нью-Йорка восхваляют скандинавские булочки с кардамоном, а сингапурцы сходят с ума по пицце, а корейцы помешаны на культуре итальянского эспрессо-бара.
Словно желая доказать, насколько нелинейной может быть культура, в Восточной Азии приписали повальное увлечение матча (Matcha) в США и Европе, как объяснил один японский бариста: «Конечно, мы любим матча, но, вот ведь удивительно, что, например, когда я приезжаю в Нидерланды, там везде подают матча. И я бы заказал матча дома, когда прихожу в Starbucks, но в большинстве специализированных кофеен в Японии матча не подают».
«В настоящее время в Амстердаме много выпечки на закваске, много ферментированных продуктов и гораздо больше влияния Японии и Юго-Восточной Азии», сообщает владелец кофейни в Амстердаме. Аналогичное мнение вы услышите и в Корее: «Хотя матча уже давно популярен во всей Азии, его популярность в социальных сетях резко возросла, когда знаменитости в США начали публиковать о нем посты». Другой человек добавил: «Корейцы традиционно не очень любят матча, и это никогда не было тем, что сильно волновало бы людей. Но как только чай матча начал распространяться в культуре, люди все больше хотели узнавать об этом вкусе, например: «О, я пробовал матча, когда был в Лос-Анджелесе, а теперь он доступен в Корее, так что я должен его попробовать и сравнить».
Некогда линейное представление о тенденциях уже больше не работает. Тренды могут уходить на второй план, потом возвращаться в несколько ином виде и звучании, а затем, внезапно, снова становиться популярными на своей родине.
Будущее вкусов и ароматов — это быстро развивающаяся экосистема, поскольку глобальная культурная гегемония смещается на Восток, благодаря социальным сетям, стриминговым платформам и росту числа путешествий. Ожидается, что в кругосветное путешествие и обратно мы отправимся с большим количеством вкусов, ритуалов и традиций со всей Азии.

Овсяное молоко OATLY BARISTA не содержит сахара, лактозы, сахарозаменителей и подсластителей!