Мука экструдированная (рисовая, пшеничная, кукурузная, манная, овсяная, гречневая, ячменная)

Мука экструдированная (экструзионная) имеет следующие преимущества: ее можно добавлять как в сухом, так и в гидратированном виде, она имеет высокую способность к набуханию, образует устойчивые гели, а также, за счет невысокого содержания жира, позволяет продуктам сохранять свойственный им вкус после термообработки. Используется как добавка при производстве: мясных (манная, рисовая экструзионная мука), молочных изделий и молочных консервов в качестве загустителя и стабилизатора (рисовая экструзионная мука); специальных видов хлеба, выпечки и печенья (манная, гречневая, овсяная, рисовая, пш–еничная, кукурузная, ячменная); макаронных изделий (рисовая, гречневая); соусов, майонезов и кетчупов как эффективный загуститель, что предупреждает расслоение продуктов (рисовая экструзионная мука).

Для изготовления экструзионно-модифицированной набухающей муки могут использоваться различные злаки: рис, кукуруза, пшеница, ячмень, овес, тапиока и т.д. Также могут использоваться злаковые и корнеплоды. Рецептуры могут включать в себя и другие ингредиенты, например, сухое молоко, сахара, минеральные вещества и витамины, а также соль и ароматизирующие вещества. Для детского питания чаще используется рисовая мука при производстве экструзионно-модифицированной муки, так как она легко переваривается, хорошо сбалансирована и содержит мало аллергенов.
Для взрослых при производстве экструзионной муки часто используется соя по причине высокого содержания в ней белка.