Какао тертое Кот-д'Ивуар

Тёртое какао — промежуточный продукт переработки какао-бобов в какао-масло.

После ферментирования, просушки, обжарки бобы подлежат дроблению на какаовеллу (шелуха) и какао-крупку (раздробленные ядра). Разогретая крупка какао путём тонкого помола на вальцах либо специальных мельницах преобразуется в тёртое какао, из которого под большим давлением на гидравлических прессах выжимают какао-масло.
Какао тёртое — это перемолотые какао-бобы, изготовленное из обжаренных бобов, измельчённых до получения нежной однородной какао-массы.

Получают какао тёртое путём тонкого измельчения жареных какао-бобов до однородного жидкого состояния, а затем охлаждения и формирования в виде блоков или пластин.

Какао тёртое несладкое, немного горчит, так как не содержит сахара. Является ключевым ингредиентом тёмного и молочного шоколада.

Основные компоненты какао-тёртого:
50-58% какао-масло (жир),
17% углеводы,
11% белок,
6% дубильные вещества,
1,5% теобромин (алкалоидный стимулятор, похожий на кофеин).