Танин

Танин представляет собой фенольное соединение растительного происхождения, содержащее значительное количество органических и неорганических веществ, атомы кислорода и водорода в которых связаны ковалентной связью. Вещество характеризуется терпким вкусом и обладает дубильными свойствами.

Внешний вид аморфный порошок от желтого до светло-коричневого цвета; 2850 г растворяют в одном литре воды (1,7 моль на литр).

Таннины делят на 2 класса: образованные многоатомным спиртом (например, глюкозой), у которого гидроксильные группы частично или полностью этерифицированы галловой кислотой или родственными соединениями (так называемые гидролизуемые таннины, например I), и образованные конденсацией фенольных соединений, например катехинов (так называемые негидролизуемые, или конденсированные, таннины, например II).

Таннины содержатся в коре, древесине, листьях, плодах (иногда семенах, корнях, клубнях) многих растений — дуба, каштана, акации, ели, лиственницы, эвкалипта, чае, гранатового и хинного деревьев, сумаха, квебрахо и других;

Синонимы: Дубильная кислота, танин, галлодубильная кислота, галлотанин
Международное название: Gallotannin, Tannimum
Формула: C 76 H 52 O 46
Молекулярная масса: 1701,19.