Альгинат натрия

Альгиновая кислота и альгинаты широко применяются в медицине (в качестве антацида), как пищевые добавки (загустители) и в косметологии. Альгиновая кислота выводит из организма тяжёлые металлы (свинец, ртуть и др.) и радионуклиды. Многие целебные свойства морской капусты объясняются именно альгиновой кислотой.

Порошок желтовато-белого, а иногда и серого цвета, является вязким сахаридом. Вещество не имеет запаха. Очень неохотно поддается растворению в воде и вовсе не растворяется в спирте и эфире.

Формирует прочные термостойкие гели. Рекомендуется в качестве загустителя, гелеобразователя и влагоудерживающего агента в мясных, молочных, кондитерских изделиях, в хлебе и хлебобулочных изделиях, а также десертах соусах и мороженом. Альгинат натрия представляет собой натуральные линейные полимерные углеводы, который извлекается из морских бурых водорослей как ламинария, соединится α-L-маннуроновым кислотой с β-D-гулуроновой кислотой.

Общие характеристики:
- хорошо растворяется в воде
- удерживает воду
- обладает стабилизирующими и эмульгирующими свойствами
- желирующее вещество
- безвреден и представляет собой безопасную пищевую добавку

Синонимы: Пищевая добавка Е401, натрий альгидат
Международное название: Sodium alginate
Формула: (C6H706Na)n.