Шоколад белый в дисках 29,7% какао 1 кг оптом в галетах

Полный прайс смотрите у нас на сайте в разделе купить оптом
Доставка по Петербургу бесплатно от 2 коробок
В другие города транспортной компанией.

Физико-химические показатели.
Степень измельчения: не менее 92% (размер частиц не более 35 мкм) ГОСТ Р
Массовая доля: жира 34,0 + 2% ГОСТ Р
общего сахара (в пересчете на сахарозу) 53,0 +1,5% ГОСТ 5903-89
золы, нерастворимой в 10%-ном р-ре HCl не более 0,1% ГОСТ 5901-87
Температура полного расплавления: 320С
Влажность: не более 2,0% ГОСТ 5900-73
Содержание масла какао: 27,0 +1,5% ГОСТ Р
Содержание сух.обезжир.веществ молока и/или продуктов его переработки:
18,8 +1,0% ГОСТ Р
Содержание молочного жира: 6,4 +0,5% ГОСТ Р

Органолептические показатели.
Вкус и аромат: молочный
Цвет в расплавленном состоянии: белый с кремовым оттенком
Консистенция: при 16-180С — твердая
при 400С — текучая

Пищевая ценность на 100 г продукта:
Энергетическая ценность на 100г: 549,8 ккал
Энергетическая ценность на 100г: 2300 кДж
Общее содержание белков: 6,6 г
Общее содержание углеводов: 56,4 г
из которых сахара: 56,4 г
полиолов: 0 г
крахмала: <0,02 г
Пищевые волокна: 0 г
Общее содержание жиров: 34,0 г
из которых насыщенных: 20,7 г
мононенасыщенных: 9,7 г
полиненасыщенных: 2,5 г
Содержание транс-изомеров ненасыщенных жирных кислот: 0,33 г
Соль: 0 г

Состав:
Сахар, масло какао, сухое цельное молоко, лецитин соевый Е322, натуральный ароматизатор “Ваниль”.
Применение:
Формование кондитерских изделий (промышленная переработка).
Срок годности:
18 месяцев с даты производства.
Условия хранения:
В сухих, чистых, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре от 5 ˚С до 22 °С
и относительной влажности воздуха не более 75%

Технологические рекомендации.
Разогрев измельченной массы: до температуры 45-500С
Вымешивание: до однородной массы не менее 2-х часов
Фильтрование: сита с размером отверстий не более 3 мм.
Темперирование: ступенчатое охлаждение массы:
1. Температура в 1-ой зоне снижается с 45-50°С до 34-36°С
2.Температура во 2-ой зоне снижается с 34-36°С до 25-28°С
3.Масса в 3-й зоне подогревается до 30-32°С.
Формование: температура массы при формовании 30-320С
температура воздуха на входе в охлаждающий туннель 14-16 0С
температура воздуха в средней зоне охлаждающего туннеля 10-12 0С
температура воздуха на выходе из туннеля 14-160С
время нахождения в охлаждающем туннеле 8+2 мин.