Молочная кислота

Молочная кислота (пищевая добавка E270) широко применяется в различных отраслях пищевого производства: её используют в изготовлении напитков для придания лёгкой кислинки и продления срока хранения; в кондитерской промышленности — в производстве конфет, пирожных и других изделий для регулирования вкуса и текстуры; в мясопереработке — при изготовлении колбас, сосисок и мясных деликатесов для улучшения органолептических свойств и подавления роста патогенных микроорганизмов; в производстве соусов и маринадов (включая кетчупы, майонезы и заправки) для создания сбалансированного кисловатого профиля и сохранения свежести продукта; в молочной промышленности — при изготовлении йогуртов, кефиров, творога, сыров и других кисломолочных продуктов для формирования характерного вкуса и участия в процессах ферментации; в хлебопекарном производстве — для улучшения структуры теста, усиления брожения и замедления процесса очерствения готовой продукции; в консервировании овощей (при квашении капусты, солении огурцов, помидоров и других овощей) как натуральный консервант и участник процесса брожения; а также в производстве безалкогольных и алкогольных напитков (в т. ч. некоторых сортов пива и вин) для коррекции кислотности и стабилизации вкусовых качеств. Благодаря своим свойствам — мягкому вкусу, антимикробному действию и способности регулировать pH — молочная кислота остаётся востребованным компонентом во многих сегментах пищевой индустрии.