Съедобная коллагеновая пленка для производства мясных деликатесов

СФЕРА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ:
классические мясные деликатесы (карбонад, грудинка, шинка, лопатка, шейка, окорок и т. д.);
ветчины, мясные хлеба в различных сетчатых пресс-формах;
разнообразные мясные рулеты;
продукты из мяса птицы в сетке.
ХАРАКТЕРИСТИКИ И ПРЕИМУЩЕСТВА:
Единственная коллагеновая пленка для мясопереработки, выпускаемая в России!

Производство начато 8 октября 2010 года на производственной площадке компании ЛОГОС в Сосновом Бору.

Эластичность и функциональные качества этой плёнки позволяют выпускать мясопродукты высочайшего качества.

Пленка Беккдорин обеспечивает наилучшее проникновение дыма при копчении, обеспечивая отличный вкус деликатесным мясопродуктам. Плёнка Беккдорин может использоваться одновременно с эластичными сетками.

За высокое качество коллагеновая пленка Беккдорин награждена Золотой медалью в конкурсе «Оболочки для Мясной промышленности» в рамках Международной выставки «Мясная и Молочная Индустрия 2012».
Плёнка поставляется в рулонах длиной 30, 50 и 100 м.

Ширина плёнки в рулоне 325, 400, 480, 580 и 620 мм.

Цвета: традиционный натуральный, розовый, радужная форель, светлая карамель, темная карамель, светлый шоколад, темный шоколад, черный.

По желанию заказчика возможно изготовление перфорированной плёнки.
Использование

Хорошие прочностные характеристики позволяют работать с плёнкой как вручную, так и на автоматическом оборудовании.

Плёнка полностью готова к использованию. Она не нуждается в предварительной подготовке перед применением. Её нельзя замачивать в воде или других растворах и сушить.

Не допускать попадания влаги на плёнку или рулон. Поверхности аппликатора, с которыми соприкасается плёнка в процессе наполнения, должны быть сухими. Плёнку и рулон с плёнкой можно брать только сухими руками.

При перерыве в производственном процессе более чем на 30 минут рулон с коллагеновой плёнкой следует снять с аппликатора и вложить в полиэтиленовый пакет во избежание попадания влаги на её поверхность.

Коллагеновая плёнка является деликатным материалом, поэтому при её использовании на аппликаторе рекомендуется соблюдать бережное обращение.

Коллагеновую плёнку можно использовать для копчения при температуре до 76 °C. Время термообработки — обычное, необходимое для производства копчёности.

Термическая обработка

1 этап — сушка при температуре 60 °C в течение 40‑55 минут.

Цель: в процессе сушки происходит необратимое соединение плёнки с поверхностным слоем мясного изделия.

2 этап — копчение сухим дымом при температуре 65−68 °С.

Цель: придание продукту равномерного цвета.

3 этап — варка при температуре 70 °C в течение 15‑20 минут, далее доваривание или копчение с паром при температуре 75 °C.

Хранение

Плёнки должны быть чистыми. Не должны иметь трещин, запрессованных складок, разрывов и отверстий.

Рулоны с плёнками должны иметь плотную намотку и ровный торец (без выступов, вмятин, надрывов), что должно обеспечиваться технологией работы наматывающего устройства.

Допускается смещение плёнки по торцу рулона в пределах допуска по ширине.

По безопасности пленки должны соответствовать «Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» (Глава 2, раздел 16, пп. 1.18).

Плёнки должны храниться в упакованном виде в крытых, сухих, чистых складских помещениях, защищённых от солнечного света, при температуре от 10−20 °С при относительной влажности 50−70%, на расстоянии не менее 1 м от нагревательных приборов, водопроводных и канализационных труб.

Срок годности

в запечатанной упаковке — 12 месяцев, в раскрытой упаковке — 14 дней.