Изолированный соевый белок

Изолированный соевый белок купить оптом Купить Изолированный соевый белок оптом от производителя через Ассоциацию «КИТАЙХИМПРОМ» с доставкой автомобильным и железнодорожным транспортом по всей территории Российской Федерации, а также в страны Таможенного союза. Синонимы названия: Соевый изолят, Изолированный соевый белок Product name: Soy Isolated Protein CAS: 9010-10-0 Химическая формула: C5H12O5 Соевый изолят (изолят соевого белка) – немодифицированный изолят соевого белка. Соевый изолят применяется при производстве эмульгированных и грубоизмельченных рыбо- и мясопродуктов различных категорий, молочных продуктов, хлебобулочных, мучных кондитерских изделий, супов, соусов, йогуртов, сухих напитков, продуктов детского и диетического питания: вареных колбас, сосисок, сарделек и мясных хлебов – высшего, первого и второго сортов, полукопченых, варено-копченых и сырокопченых колбас, рубленых полуфабрикатов (котлет, гамбургеров, фрикаделек, фарша, пельменей и т.д.), крабовых палочек, мясных консервов. Преимущества использования соевого изолята: делает продукт легко нарезаемым, максимально стабилизируя матрицу вода/жир/белок, улучшение консистенции, сочности, нежности и товарного вида продуктов, снижение риска образования бульонно-жировых отеков, стабилизация и повышение устойчивости фаршевой эмульсии к нагреву, повышение выходов готовой продукции за счет снижения потерь при термической обработке, обогащение продукта белком, снижению себестоимости продукции (1 часть белка связывает 6 частей воды и заменяет 7 частей мяса), не дает привкуса в конечном продукте, эмульгирующая способность 1:6:6 (белок-жир-вода). Характеристики соевого изолята. По физико-химическим и микробиологическим показателям изолят соевого белок соответствует следующим требованиям, приведенным в таблице: Показатель, ед. изм. Результат Органолептические характеристики Светло-желтый или кремовый мелкодисперсный порошок Физико-химические показатели Белок (Nх6,25 сухого в-ва), не менее, % 90 NSI, % 88 Активность уреазы Положительно Содержание влаги, % 7.0 Содержание жиров, % 1.0 Содержание золы, % 6.0 Содержание сырой клетчатки 0.5 Размер частиц 95% 100 mesh Мышьяк (мг/кг) 0.5 Свинец (мг/кг) 1.0 Микробиологические показатели Общее количество микроорганизмов 3000 КОЕ / г БГКП 30 MPN/100г Дрожжевые и плесневые грибы 100/г E. coli не обнаружено Сальмонелла не обнаружено Cоевый изолированный белок вводят в фарш колбасных, рыбных изделий и полуфабрикатов: в сухом виде, в гидратированном виде (суспензия, гель, белково-жировая эмульсия, белково-коллагеновая эмульсия, гранулы). При приготовлении фарша рубленых полуфабрикатов соевый изолят добавляют в сухом виде в мешалку непосредственно на мясо и сразу добавляют воду на его гидратацию. Cоевый изолят предпочтительней применять в виде геля. Гель готовят в куттере с добавлением 6 частей холодной воды в течение 3-5 мин до появления глянцевого блеска. Для приготовления белково-жировой эмульсии используют соевый изолят, любое жирное сырье (щековину, свинину жирную, шпик боковой, обрезки шпика, говядину жирную, жир-сырец говяжий или свиной) и холодную воду в соотношении 1:6:6 /белок-жир-вода. Для имитации мясного сырья при изготовлении п/к, в/к, и с/к колбас из соевого изолята можно приготовить гранулы в отношении белок: вода – 1:3,5. Хранение и транспортировка: Хранить в сухом и прохладном месте при температуре ниже 25°C. Избегать прямого попадания солнечных лучей. УПАКОВКА: Мешки 20 кг. СТРАНА ПРОИСХОЖДЕНИЯ: Китай.