Экструдированная мука

Мука экструдированная (экструзионная) имеет следующие преимущества: ее можно добавлять как в сухом, так и в гидратированном виде, она имеет высокую способность к набуханию, образует устойчивые гели, а также, за счет невысокого содержания жира, позволяет продуктам сохранять свойственный им вкус после термообработки. Используется как добавка при производстве: мясных (манная, рисовая экструзионная мука), молочных изделий и молочных консервов в качестве загустителя и стабилизатора (рисовая экструзионная мука); специальных видов хлеба, выпечки и печенья (манная, гречневая, овсяная, рисовая, пшеничная, кукурузная, ячменная); макаронных изделий (рисовая, гречневая); соусов, майонезов и кетчупов как эффективный загуститель, что предупреждает расслоение продуктов (рисовая экструзионная мука).